| Item type |
紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) |
| 公開日 |
2006-11-21 |
| タイトル |
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タイトル |
アフリカ大陸東部の乳加工体系 |
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言語 |
ja |
| 言語 |
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言語 |
jpn |
| キーワード |
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言語 |
ja |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
乳加工体系 |
| キーワード |
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言語 |
ja |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
ケニア高原 |
| キーワード |
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言語 |
ja |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
牧畜民 |
| キーワード |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
milk processing system |
| キーワード |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
Kenya highland |
| キーワード |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
pastoralist |
| 資源タイプ |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
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資源タイプ |
departmental bulletin paper |
| その他（別言語等）のタイトル |
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その他のタイトル |
Milk Processing Systems in East Africa |
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言語 |
en |
| 著者 |
平田, 昌弘
門平, 睦代
水谷, 文美
松本, 葉
小疇, 浩
内田, 健治
元島, 英雅
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| 抄録 |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
ケニア高原における農牧民・牧畜民の乳加工体系を把握し、その特徴を分析するために、ケニア高原でキクユ農牧民とマサイ牧畜民の世帯で観察とインタビューによる調査をおこなった。ケニア高原での乳加工技術は、1）発酵乳系列群とクリーム分離系列群の両方の乳加工技術を採用し、2）乳脂肪の分画・保存のためのバター・バターオイル加工技術はあるが、乳タンパク質の分画・保存のためのチーズ加工技術は欠落する構造をとっていた。アフリカ大陸東部とケニア高原との乳加工体系の比較検討により、ケニア高原の乳加工体系はクリームを分離していること自体が特徴であることが明らかとなった。このようなケニア高原の乳加工体系の特徴を形成させた状況設定を論考することが今後の課題である。 |
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言語 |
ja |
| 抄録 |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
To understand milk processing systems in the Kenya highland and analyze those characteristics, field surveys were conducted in the households of Kikuyu agro-pastoralists and Massai pastoralists. The milk processing systems in the Kenya highland are consisted of both techniques of the fermented milk processing series and the cream separating series. Although butters and butter oils are made for milk fat preserving, there is no cheese processing system for a milk protein preserving. By comparison of milk processing systems in the Kenya highland with East Africa, it appears that the characteristic of milk processing systems in the Kenya highland is to adopt the technique of cream separating. Further studies on the analyses of the milk processing systems are needed to discuss the background which these kinds of the milk processing systems had been established in the Kenya highland. |
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言語 |
en |
| bibliographic_information |
ja : 帯広畜産大学学術研究報告
en : Research bulletin of Obihiro University
巻 27,
p. 105-112,
発行日 2006-10
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| 出版者 |
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出版者 |
帯広畜産大学 |
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言語 |
ja |
| item_5_source_id_9 |
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収録物識別子タイプ |
PISSN |
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収録物識別子 |
13485261 |
| item_5_source_id_11 |
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収録物識別子タイプ |
NCID |
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収録物識別子 |
AA11877585 |
| 権利 |
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言語 |
ja |
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権利情報 |
帯広畜産大学 |
| フォーマット |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
application/pdf |
| 出版タイプ |
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出版タイプ |
VoR |
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出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
Africa.pdf (772.7 kB)
