@article{oai:obihiro.repo.nii.ac.jp:00000861,
 author = {Fukushima, Michihiro and 福島, 道広 and 中村, 有美 and 李, スルギ and 土平, 洋彰 and 小林, 由佳 and Kawakami, Sakura and 川上, 秋桜 and 岡田, 朋子 and Shimada, Kenichiro and 島田, 謙一郎 and Han, Kyu-ho and 韓, 圭鎬},
 issue = {2},
 journal = {消化と吸収},
 month = {Mar},
 note = {application/pdf, 今回、我々は北海道十勝で生産された豆類やジャガイモ、新規作物として栽培開発を行っているチコリから難消化性糖質を分離、そのプレバイオティクス効果について検証した。
豆類では、澱粉の構造がレジスタントスターチタイプ2であり、この澱粉が加熱調理加工過程でタイプ3の老化澱粉とタンパク質の被膜が形成されることにより、消化性が低下する可能性が見い出された。その結果、ラットの盲腸内で酸発酵が増進し、短鎖脂肪酸の上昇とpHの低下が認められ、腸内環境を改善させることが明らかとなった。さらに、十勝の特産物であるジャガイモもエステル結合したリン酸基を持つ澱粉であり、レジスタントスターチタイプ2に分類される。この澱粉も加熱調理加工することによりタイプ3の老化澱粉が増加する可能性がある。このジャガイモ澱粉がラット盲腸内で短鎖脂肪酸量を増加させ、特に酪酸の総短鎖脂肪酸に対する比率の上昇は消化を刺激して、糞便重量を増加させることが明らかであり、酪酸の好材料であることが確認された。また、チコリ由来のイヌリンについても、十勝イヌリンがin vivoおよびin vitro研究で盲腸内微生物叢、特にLactobacillusおよびBifidobacteriumレベルを上昇させ、総短鎖脂肪酸濃度も増加させることが明らかとなり、従来の報告と一致していた。
以上の結果より、豆類およびジャガイモのデンプンにはレジスタントスターチの作用を有しており、また十勝で新規に栽培したチコリ由来のイヌリンにも腸内改善効果が認められ、機能性糖質としてプレバイオティクス作用を持つことが明らかとなった。, This report describes our recent studies evaluating the prebiotic effects of indigestible sugar separated from traditionally cultivated beans and potatoes as well as newly developed chicory harvested in the Tokachi area，Hokkaido，Japan. The results indicated that the structure of starches in beans can be categorized as resistant starch type 2 (RS2).  Rats were found to have reduced digestibility of beans，probably due to the conversion of RS2 to resistant starch type 3(RS3，retrograded starch) as well as interaction with denatured protein formed during the heating process. The study also found that intake of beans facilitated cecal acid-fermentation in rats，increased short chain fatty acid levels，and lowered pH. Consequently，intake of beans was found to be effective in improving the balance of intestinal flora. Potatoes contain starch composed of esterified phosphorus as well as RS2，which is likely converted to RS3 during the heating process. Administration of potato starch also increased cecal short chain fatty acid levels，particularly lactic acid. The increased production of lactic acid was found to facilitate digestion，resulting in increased amounts of fecal matter. Inulin derived from chicory harvested in Tokachi area was also found to be effective in improving fecal fermentation，especially by increasing Lactobacillus and Bifidobacterium levels，along with increasing total short chain fatty acid concentrations. These results are in agreement with previous findings. Overall，it was found that beans and potatoes contain resistant starch with distinct properties，and that these foods，along with chicory-derived inulin demonstrated a health-promoting prebiotic effect through improvement of intestinal flora.},
 pages = {202--215},
 title = {機能性糖質の研究の動向について : とくに機能性糖質のプレバイオティクス効果について},
 volume = {33},
 year = {2011}
}