@article{oai:obihiro.repo.nii.ac.jp:00004618,
 author = {大矢, 佑未 and 姜, 成宇 and 中井, 亜里紗 and 慈, 照紅 and Kojima, Michiyuki and 小嶋, 道之},
 journal = {帯広畜産大学学術研究報告},
 month = {},
 note = {application/pdf, プラム5 品種（プレジレント、ソルダム、ベイラー、パープルアイ、ケルシー）の果皮と果肉に含まれるポリフェノール組成、DPPH ラジカル消去活性および還元力を検討した。ソルダム果皮のポリフェノール含量が最も高く100g 乾物重量当たり17.4g で、プレジデント、ベイラーおよびケルシー果皮のそれは6 ～ 7g、パープルアイは最も低く2g であった。また、5 品種のプラム共に、果皮のポリフェノール含量は果肉のそれよりも高い値を示した。果皮と果肉の両者において、ポリフェノール含量とDPPH ラジカル消去活性および還元力との間に、正の相関が認められた。プレジレント、ベイラー、パープルアイおよびケルシーの主なモノマー型ポリフェノールは、ケルセチン、ルチン、クロロゲン酸類で、3 - カフェオイルキナ酸の割合が最も高かった。最も機能性の高かったソルダム果皮は、オリゴマー型ポリフェノールを最も多く含んでいた。主成分分析の結果は、ソルダム果皮ポリフェノールの高い抗酸化活性とプロシアニジン、アントシアニン類およびケルセチンの含量と関連のあることを示している。また、ソルダム果肉ポリフェノールは、果皮のそれよりも強いリパーゼ阻害活性を示した。, In the present study, we investigated polyphenols, DPPH radical scavenging activity and reducing power in peel and flesh of 5 plum varieties (Purple eyes, Soldum, President,Valor, Kelsey). The peel of Solidum showed the highestpolyphenol content with 17.4 g/100 g dry weight, and those of President, Valor and Kelsey were 6-7 g/100 g dry weight.The polyphenol content of Purple eye was the 2 g/100 g dry weight, it is the lowest among 5 plum varieties. Moreover,polyphenol content in peel was higher than that of fresh in 5 plum varieties. There were high positive correlations between polyphenol content and DPPH radical scavenging activity,reducing power both in peel and flesh. For President, Valor,Purple eyes and Kalsey, quercetin, rutin, and chlorogenicacid were the main monomer polyphenols, and 3-CQA as a kind of chlorogenic acid,it had the largest proportions in all the polyphenol compounds. The highest functionalities of polyphenols were found in Soldum peel, which also contained the most oligomeric polyphenols. The result of principal component analysis showed that anthocyanins, procyanidin and quercetin were related to antioxidant activity in Soldum peel. Moreover, polyphenols of Soldum flesh exhibited stronger lipase inhibitory activity than that of peel.},
 pages = {25--33},
 title = {５品種プラムの果皮と果肉に含まれるポリフェノール組成と機能性},
 volume = {40},
 year = {2019}
}